粳米期货基本知识

粳米产品基本介绍

1、粳米的概念

粳米,是大米的一种。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

2、大米的分类

依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为三类:

籼米:早籼米、晚籼米;多产中国南方以及东南亚等地,产量高,但米质较差。

粳米:早粳米、晚粳米;多产北方,产量较小,米质较好,质黏,可口。

糯米:籼糯米、粳糯米。

其中籼米产量占近7成约9490 万吨、粳米占3成约4680万吨、糯米仅占3-5%左右。

3、大米的生产流程

典型的碾米加工流程主要有清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米等几道工序,详细的大米生产流程如下图:

粳米期货基本知识 第1张

4、大米的构成及用途

大米是中国人民的主要食粮之一,大米的营养素含量不高但因为人们食用量大,能提供人体所需的能量。

粳米期货基本知识 第2张

大米的用途主要还是食用,占所有使用量的85%,工业使用占比约7.6%,还有7.3%用于饲料。

粳米期货基本知识 第3张

5、大米的储藏

大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

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